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陕西忒色美食背后的故事

2019-11-09 17:28:14来源:励志吧0次阅读

肉夹馍

历史可追溯到战国时代

陕西忒色美食背后的故事

2016年1月,肉夹馍入选陕西省第5批非物资文化遗产名录。“肉夹馍”是典型的古汉语,是宾语前置,意为\肉夹于馍中\,\肉\前置是起强调作用。另一种说法是,一开始人们是叫\馍夹肉\的,但陕西方言\馍\与\没\同音,所以\馍夹肉\听起来像\没夹肉\,因而就只能叫\肉夹馍\了!陕西地区有使用白吉馍的\腊汁肉夹馍\、宝鸡西府的肉臊子夹馍、潼关的潼关肉夹馍。其中的腊汁肉,相传战国时已有制作,相沿成习,流传至今。在《周礼》一书中提到的\周代八珍\中的\渍\就是它。北魏贾思勰《齐民要术》记载的\腊肉\制法,与今天腊汁肉的制法基本相同。

牛羊肉泡馍

赵匡胤“发明”的美食

传说,牛羊肉泡是在公元前11世纪古代“牛羊羹”的基础上演变而来的。西周时曾将“牛羊羹”列为国王、诸侯的“礼馔”。据《宋书》记载,南北朝时,毛修之因向宋武帝献上牛羊羹这一绝味,武帝竞封为太官史,后又升为尚书光禄大夫。还有一段风趣的传说,大宋皇帝赵匡胤称帝前受困于长安,整天过着忍饥挨饿的生活,一日来到一家正在煮制牛羊肉的店铺前,掌柜见其可怜,遂让其把自带的干馍掰碎,然后给他浇了1勺滚热肉汤放在火上煮透。赵匡胤狼吞虎咽地吞食,感到其味是天下最好吃的美食。

陕西忒色美食背后的故事

后来,赵匡胤黄袍加身,做了皇帝,一日,途经长安,仍不忘当年在这里吃过的牛羊肉煮馍,同文武大臣专门找到这家饭铺吃了牛羊肉泡馍,仍感鲜美非常,胜过山珍海味,并重赏了这家店铺的掌柜。皇上吃泡馍的故事一经传开,牛羊肉泡成了长安街上的著名小吃。皇上吃泡馍的故事一经传开,牛羊肉泡成了长安街上的著名小吃。北宋大文学家苏东坡曾有“陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”的赞美诗名。

臊子面

源于唐时“长寿面”

陕西忒色美食背后的故事

臊子面是岐山和关中一带接待客人的便饭,红白喜事,通常都以臊子面接待客人。传说一:古时,周人由豳(bīn)(今陕西彬县、旬邑一带)迁至岐之周原(今陕西宝鸡岐山县),在渭河边和北原上繁衍生息。后渭河有一恶龙为祸,大旱三年,民不聊生。周氏族人不忍离开经过数代开辟出的家园,奋起反击,大战七日才将恶龙杀死,饥饿的人们为庆祝成功集体食面。因而在以后庆祝这次成功时,便用猪代替龙和面集体食之。后来扩大至其他节日和祭祀。这臊子面也渐渐传开,而其做法也渐渐流传中得到了发展。

传说2:来源于唐的“长寿面”。相传,苏东坡在陕西为官时,特别喜食这类面条,并写下了对它的赞美诗句:“剩欲去为汤饼客,却愁错写弄獐书。”据史实,臊子肉出现在北宋时期,《梦粱录》上记载有专门加工出售臊子肉的店铺。到明代,高濂在《遵生八笺》里记下了“臊子肉面法”,所以可以肯定地说“臊子面”最少在高濂写此书前,就已问世。

穷秀才一字写尽世态炎凉

“biang——biang——”,即面与案板碰撞发出的声音。biangbiang面之名也由此而来。传说,古时有个穷困潦倒的秀才要进都城咸阳考试,饥肠辘辘之时他恰好看到前面有一家面馆,里面“biang——biang——”之声不绝于耳,秀才不由得踱步进去。只见白案上摆满了和好的长条状面块儿,师傅拎过一块儿,扯住两头,顷刻间摔打成裤带般宽厚扔进锅里,不一会儿就从锅里捞出1大海碗,碗底事前盛着作料和一些芽菜青菜,再浇上一大勺油泼辣子,刺啦1声,香气四溢。秀才叫了一碗,吃罢,秀才才想起自己身无分文。

他与店小二商量:“小2,你家这面何名?”答曰:“biangbiang面。”秀才问:“biangbiang字咋写?”见店小二答不上来,秀才顿时有了主张,他说:“小2,你与老板商量过,本人今天没钱,可否写出‘biangbiang’2字,换这碗面吃?”店小二顷刻间回来,说:“对。”秀才一声大喝:“笔墨服侍!”只见他笔走龙蛇,一边写一而歌道:“一点飞上天,黄河两边弯;八字大张口,言字往里走,左一扭,右一扭;西一长,东一长,中间加个马大王;心字底,月字旁,留个勾结挂麻糖;推了车车走咸阳。”一个字,写尽了山川地理,世态炎凉。秀才写罢掷笔,满堂喝彩。从此,“biangbiang面”名震关中。

葫芦头

药王孙思邈发明

葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。因猪大肠油脂较厚,形状象葫芦,因此叫葫芦头。另外,关于葫芦头的由来,还有下面这个典故:早在唐代,京城长安(今西安市)有一种名叫“煎白肠”的食品出售,是用猪肠肚做的。相传,祖籍陕西铜川的唐代名医孙思邈在京都长安一家专卖猪杂碎的小店里偶吃“煎白肠”,很不是滋味,问及店主,才知是制作无方。因此,孙思邈从随身携带的药葫芦里取出西大香、上元桂、汉阴椒等芳香健胃且能解腥去腻之药物,连同药葫芦一起赠给店主。店主将这些香料药物放入锅中,果然其味大增。这家小店从此门庭若市。店家不忘医圣指点之恩,将药葫芦悬挂门首,并将所卖“煎白肠”改名为“葫芦头”。长安“葫芦头”从此着名,千年流传。

石子馍

唐代曾向皇帝进贡

据传:“神农时,惊讶食谷,释米加烧石上而食之”。到了周代,“燔黍,以黍米加于烧石之上,燔之使熟也”。这就说明,石子馍是由远古的“燔黍”演化而来的,经过了一个久长流传,不断改进的过程。唐朝叫做“石鏊饼”,并曾以此饼向皇帝进贡。

锅盔

秦军横扫天下的宝贝

陕西锅盔的制作可追溯到商周时期,相传周文王伐纣时锅盔就被用做兵士的军粮。据说锅盔最初不叫锅盔,因其外形酷似树墩的横截面,因而被叫做墩饼。当时秦军的携带方式也很独特,两个墩饼为一组,在每一个墩饼上钻两个眼儿,用牛皮绳系好,前胸、后胸各搭一个。

这1特殊的携带方式在突遇作战时,墩饼竟成了极好的单兵护具,起到了盔甲(防弹背心)的作用。更难得的是,敌军射过来的箭,扎在墩饼上,被秦军兵士拔出来后,又可用来射杀敌军。墩饼能“吃箭”,也成了秦军获胜的1大宝贝。而后兵士们便把墩饼唤做“锅盔”,即用锅烙出来的硬面盔甲。“锅盔”也由此而名声大振。其他国家的军队在这一点上,已先输给秦军一筹。

甑糕

用古老的炊具制作而成

甑糕是西安和关中地区特有的汉族风味小吃。甑糕的古老,首先表现在它的炊具上:甑是一种底部有小孔,可放置在锅上蒸食物的古老炊具。据传,甑在原始社会后期已产生,到了新石器时代又有陶甑,商周时代发展为青铜铸成,铁器产生后,又变成了铁甑。

甑糕,就是用糯米、红枣或蜜枣、红豆置铁甑上蒸制而成,故名甑糕。甑糕是由中国3000多年前西周时期王子专用的食品“糗饵粉糍”演化而来的。《周礼·天宫》有羞笾之食糗饵粉糍的记载,“粉糍”是在糯米粉内加入豆沙馅(古时叫豆屑末)蒸成的饼糕。先秦的“粉糍”是在糯米粉中加入豆沙馅蒸成的糕饼,并不放枣,到了唐朝才发展成枣米合蒸。唐朝,韦巨源宴请中宗皇帝的“烧尾宴”中的“水晶龙凤糕”和如今的甑糕一脉相承。

编辑:杜怡

来源:与你潼行

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